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52、第五十二章

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有人来滋事这件事闹的虽然不算大,但?酒楼的生意多多少少还是受了些影响,无疑是雪上加霜,白日里三五几桌客人是顶了天了,如此?的日子将近过?了半个月。

伙计闲的在后院儿里拍苍蝇,日里打瞌睡的时辰比干活儿的时辰能多上一?半。

“酒楼的事儿别让娘知道,能瞒着就?瞒着。”

郑江停立在床前扣衣带,他回头看了一?眼?斜躺在床上的楚纤,见人没有说话?,信步过?去掀开帘子俯身?摸了摸他的额头。

楚纤回过?神:“你这是干嘛?”

“没见你答话?,我?还以为你也?发热了。”

楚纤吐了口气,揭开郑江停的手转而握着:“你放心吧,我?没事。娘发热是中了暑气,大夫开的药每日都有好好喝着。”

“倒也?是,娘不会像你一?样?不好好喝药。”

楚纤拍了他手背一?下,慢腾腾的坐起身?子,有些腰酸,倒不是两口子做了些别的,而是这两日刨土累着了。

酒楼里生意不好,闲置的人手都有,楚纤便没怎么过?去,另外两人又怕邹筠担心酒楼的生意,索性就?借着种植的由头,楚纤缠着邹筠教他种植草莓,如此?将精力花费在上头,倒是省的邹筠去酒楼里了。

不过?这阵子太热,邹筠得了热伤风,想出门都难了。

郑江停扶着人:“你要是累就?让黄京意去做,在家里种种东西原是件修生养息的事情,可别平白将自己累到了。”

“我?乐在其中。”楚纤倒:“你让将种子泡过?,我?已经泡上了,等着寻个稍微凉快些的日子就?种上。”

说着,他又似是想起了什么一?般:“昨日胡老爷家的胡常枝来家里做客,他竟闹着今日要过?来同我?一?起种植,这能让他知道吗?”

“没事,草莓种子瞧起来也?没什么特别的。”郑江停道:“就?说是我?做货郎时从外带回来的水果?种子。”

楚纤点了点头,胡家那小?公子性格虽然咋咋呼呼的,但?却也?是个跟他谈得来的,两人闲来说说话?作?伴还不错,反正现在郑胡两家又往来,再者眼?下家里生意失意,胡家老爷未就?此?远离可见人品还成。

想到生意上的事儿,他不禁又担忧起来:“这两日酒楼可还好?”

郑江停没把有人来闹事的事情告诉楚纤,只?知酒楼生意不容乐观而已,他道:“白日生意不太好,夜里来吃夜宵的人倒是还多些,我?寻着夜宵上再多增添些菜。”

所以今儿起了个大早,就?是想亲自去菜市肉市看看。

开酒楼的时候主要业务都放在了菜席上,夜宵也?只?是随意的搞了搞,并没有花费太多心思,还是当时楚纤说烧烤好吃,他才加进了酒楼里,当时安排的烧烤菜式只?有羊肉猪肉以及烤鱼,还有醋辣椒,菜的样?式很单一?,即使这样?,夜里来的大老爷们儿点两壶酒吃的依然是不亦乐乎。

郑江停打算这次把烧烤的东西彻底丰富起来。

他去了酒楼一?趟,让张赋同自己一?道出门。

郑江停叫走张赋时,酒楼里懒怠了些日子的伙计一?个激灵,纷纷跑去找周海新。

“新哥,咱酒楼生意这样?子,掌柜的不是想开除人吧。”

周海新在院儿里和厨娘一?起剥蒜,道:“现在知道慌了,素日里打瞌睡的时候没慌?”

伙计砸砸嘴:“实在是困的慌,有生意的时候咱们也?没偷过?懒啊,也?都是空闲的功夫里休息了一?会儿。”

“行?了,别在这里随便揣度,张赋回来不就?晓得了。二楼的雅间?可都收拾干净了?今儿贾四爷定了一?桌酒席,那可是咱们酒楼的常客老客,你们去买点冰放在雅间?里,另外再熬些酸梅汁冰镇上。”

“这些张赋哥早就?交待过?了,让买西瓜,说是今日不煮酸梅汁了。”

“成,那你们就?按张赋说的去做。”

张赋也?以为郑江停大早上把他喊出去是有重要的事情要说,他脑子里转悠,要是郑师傅问起来酒楼里哪些伙计不踏实做事情,他到底该说哪个好,想着新来的伙计虽然有些偷奸耍滑,但?分内的事情都是做好了的,年纪也?都不大,比他还小?些,出来混口饭吃也?不容易。

正值他犯了难时,就?听到郑江停道:“你一?大早上心不在焉的干啥,咋的了,家里说的亲事儿黄了?”

“啊?没有的事!”张赋恍然,一?瞧两人竟然走到了菜市里来:“郑师傅,您喊我?来这里做什么?采买的事情不都是我?办着吗,可是有哪里没有做好?”

郑江停走在前头,清早上的缙城热闹的地儿独两处,一?处是早食铺子,另一?处便是菜肉市了,熙熙攘攘买菜的缙城百姓,讨价还价的大娘,振声吆喝的小?贩,这会儿正是买卖菜食最好的时辰,菜肉最为新鲜,种类最为丰富。

他已经有好几个月没有来过?这儿了,还是当初小?饭馆儿刚刚开起来时,他过?来跑市场,一?家家比对商谈价格,后来稳定下来以后忙着就?不怎么来了,一?步步走到今天也?实属不易。

“郑师傅,您今儿如何亲自来了!”

忙碌的摊主一?眼?瞅见随着张赋的郑江停,先后同两人打了声招呼,郑江停同摊主寒暄了两句:“过?来添点菜。”

“好好,您瞧着。”

张赋凑上前:“这时候咱们还添菜,我?前儿才来让摊主缩减了些菜蔬的供应量。”

郑江停拿了个茄子颠了颠:“我?是来选点菜,夜里做宵夜。”

张赋松了口气,用原来如此?的语气道:“那您选着,我?记下来。”

“落苏记上。”这时候茄子还是这么个好听的名儿,郑江停轻笑。

他陆续又挑选了点韭菜,豌豆荚一?类适合做烧烤的菜,接着又在豆腐铺里定了嫩豆腐,一?能用来烤,而来也?能放在烤鱼里。

过?了菜市又去了肉市,他先去了卖鸡鸭的地儿,早市的时候鸡鸭行?里不仅能买到活的鸡鸭,处理好的整只?鸡鸭,也?能买到想要的部位,是提供分解的。

郑江停过?去的时候,前头围了好几个衣着简朴的百姓,鸡鸭行?的伙计眼?尖儿瞅见了人群中的郑江停,连忙呵斥了一?声:“接鸡鸭血的过?去些,别挡着咱的客人了。”

闻言老百姓还真挪了挪。

伙计道:“客官的想要些什么,咱今儿的鸡鸭都是现宰的,您瞧,还有好些人来取鸡鸭血回去吃咧。”

郑江停仰着脖子看了一?眼?,前来接血的人自个儿备了个碗,接了血就?走了,他问伙计:“你们这儿的鸡鸭血免费送?”

“赶着杀鸡鸭的时候就?送,都是些熟客不收钱。”

鸡鸭血不容易保存,自己存着估计也?不好卖出去,但?是血旺味道其实不错,不管是丢一?把豌豆尖儿煮汤,还是说做毛血旺或者煮火锅都很有风味。

他厚着脸皮道:“能不能给我?接点?”

伙计爽快道:“能!”

“哎哟,客官小?心着走,这边在处理鸡鸭内脏,有些脏,可别把您衣裳弄脏了。”

鸡鸭行?挺大的,有负责杀鸡鸭的,也?有负责去毛的,还有破鸡鸭处理内脏的,各司其职,井井有条。

郑江停盯着内脏看了好几眼?,伙计道:“您可是要拿点内脏?咱们这儿卖的便宜。”

以前有钱人家都嫌弃这些肉类的内脏是寒碜物,后头又是打仗又是天灾,粮食紧缺,吃这些东西的人也?就?多了起来,时下早已不像以前,来来往往买内脏的人已经很普遍了。

郑江停大抵的参观了鸡鸭行?后,道:“我?是打算长期拿货。”

伙计一?听是大买主,登时就?更热情了:“您想拿些什么,咱们鸡鸭行?保新鲜,能跟您送到家门口去。”

“我?要鸡尖,鸡中翅,鸡鸭脚,鸭头,另外就?是鸡鸭内脏,特别是鸡鸭胗,可行??”

伙计直呼好家伙,全是以前不好卖的东西。

“能,当然能!您看着要什么数。”

郑江停思索了片刻,先拿点卖来看看,看看行?情再说:“就?把我?刚才说的一?样?来五十个吧。”

伙计差点跳起来:“您等着,我?这就?叫人给您取。”

郑江停不忘占便宜:“刚才说的鸡血,多送点。”

“没问题,您没带家伙吧,咱这儿给您一?个。”

张赋低声在郑江停身?边道了一?句:“可真有您的。”

“咱酒楼现在啥条件你心里没数吗。”

“那干啥咱还在这儿等着取,让他们行?里的人直接送到酒楼去,也?省得等。”

郑江停眉心一?动:“也?是。”

于是给了一?半定金,让鸡鸭行?送过?去,并且还多次交待了要送鸡血和鸭血。

此?后郑江停接着逛了逛肉市,原本还想再入手一?些饭桌上不是常常能见的肉,就?好比獾儿肉猹等,但?一?问价格都不得了,索性只?能作?罢。

酒楼里的人见张赋回去抱了一?大抱菜蔬,小?伙计赶紧上去帮忙:“张哥您可算回来了,这是干什么去了,瞧着拿了这么多东西,这种力气活儿如何不喊我?去。”

“去去去,这时候就?晓得献殷勤了。”

周海新道:“郑师傅呢,和你一?道出去怎么没见人回来?”

“一?道回来的,扭身?又去了香料铺子里了,不晓得是去买什么。”张赋道:“都别愣着,郑师傅定购了些鸡鸭,一?会儿就?送到,大家去外头取。”

*

老百姓制作?卤味的年代久远,但?是盛行?大抵是在唐朝。

郑江停在缙城也?是有吃过?卤味儿的,一?种盐水鸭,味道不算好,大抵就?是用香料浸泡过?,比普通鸭肉更有风味些,但?在缙城还小?有名气,爱喝酒的总是喜欢去弄点下酒。

当时他想自己配料做出来的盐水鸭定然比那处的好吃,但?是也?只?是说说,踢馆这种事情他并不喜欢干,再者当时心思都放在了饭馆儿上,并没有想过?开展卤味业务。

时运不济,没想到现在酒楼生意真是应了那个酒字,得靠爱酒的大老爷们儿点下酒菜撑着生意。

他叹了口气,总之?能赚钱也?不管是卖什么了,他在香料铺子里挑挑拣拣,一?口气买了三十余种香料,把店老板都给惊了一?吓,虽然每样?的数量不多,但?到底是桩琐碎的大买卖。

卤味的大料是茴香,郑江停一?直记得那味道,小?时候吃干锅一?口咬在了上头,那一?股子甜味,就?像是撒了一?口味精在嘴里一?样?,调味料光口吃着味道不好,但?是调味就?是很妙,去腥提味儿没得说。

“张赋,去把这些调料磨成粉末,然后用能滤水的麻布包起来。”

酒楼里的伙计没从张赋那儿探到掌柜的要开人的口风,个个儿都跟打了鸡血一?样?,争着道:“掌柜的,我?去吧。”

郑江停挥了挥手,示意他们自己去。

“这群兔崽子,您在的时候倒是殷勤的很。”

“鸡鸭行?的把东西送来没有?”

“已经在后厨了。”

“行?。”郑江停去点了点货,鸡鸭行?倒是实在,鸡血和鸭血硬是一?样?装了一?大脸盆:“海新,鸡鸭血会做吗?”

“下汤会。”

郑江停点点头:“那再教你个毛血旺,今儿午饭大家就?吃这个。”

一?时间?听说郑江停要教菜,还是午饭,大伙儿一?扫客少的阴霾,欢欣鼓舞起来。

像是商量过?一?样?,今天一?上午就?来了贾四爷一?桌客人,别的是一?桌客没有,一?个伙计就?把贾四爷那桌客人伺候了,郑江停索性教了做毛血旺,又教伙计怎么给点火锅的客人下鸭血,另外就?是做卤水。

第一?锅卤水配料由郑江停全全把关,他在最靠里不常用的锅里烧了半锅水,将磨好的料包丢进锅里,又适当放了冰糖和晒干的小?米辣,卤水这种东西是越卤越有味道,据说好的老卤水是一?直不断火的温着的。

郑江停想来不断火的煮着条件实在是不允许,不过?长久的用同一?个卤水还是成的。

周海新和小?厨一?同看着郑江停操手。

“鸡鸭脚胗子等东西都要焯过?水,洗干净煮出来的白沫以后才能放进卤水里头煮。”

“那要卤到什么时候?”

“软烂口感适中。”

“对了,胗子要破口,否则一?时半会儿卤不熟,而且还不入味儿。”

午饭的时候,郑江停把卤好的鸡鸭胗切了一?盘儿,又炒了一?盘酸辣鸡杂,另外就?是毛血旺,让酒楼里的员工尝鲜吃了顿美食。

以防大伙儿吃了上火,郑江停尽量的控制了辣度,所谓的微辣。

都是些下饭菜,伙计们想海碗干上几大碗,但?是碍在掌柜的也?在,个个都装的食量不是很大的样?子,以免因为吃的太多而被开除。

“哟,你们今儿个吃的这么早?”

说话?的是贾四爷,郑江停屁股还没有贴到板凳,又站了起来迎客:“这伙计是干什么吃的,如何让贾四爷亲自下来了。”

贾四摆了摆手:“是我?自己要下来的,闻着香味儿就?被勾下来了,问伙计你们是吃的什么菜,他也?说不个清楚。”

郑江停失笑:“简单的小?菜,贾四爷要想试一?试,给您上两盘。”

贾四道:“行?啊!”

郑江停让张赋送人上了楼,自己又做了份毛血旺,另外让周海新送了一?盘卤味儿上去。

伙计们盯着饭食口水咽了几回,看着掌柜的都在忙活,吃了一?半的饭又得停下,实在不敢也?不好意思继续动碗筷。

“后头上的记得不能收贾四爷的钱,贾四爷是咱常客,没少带客人过?来。”

张赋端着菜:“您放心我?知道,待会儿我?就?去跟邓明说一?声。”

郑江停重新坐回桌子上,招呼吃的意犹未尽的伙计们:“大家吃吧,下午还得干活儿,吃饱了才有力气。”

大伙儿这次又其乐融融的吃起饭菜来。

“郑师傅,咱吃惯了酒楼里的午食,回家吃饭都觉得寡淡了,等客人习惯了咱们酒楼的味道,定然生意能红火。”

“是啊,是啊,这卤菜也?太好吃了,要是下酒那还不美滋滋。”

伙计们一?顿彩虹屁,郑江停只?笑笑。

大伙儿见郑江停也?好相与,在美食的诱惑下,再不顾吃多了被开除了,能美饱一?顿算是一?顿,吃的跟打仗似的。

饭至末尾,周海新和张赋交换了个眼?色,两人你来我?往,似是有话?要说,却是碍着什么也?不肯开口,最后还是张赋长吸了口气。

张赋递了一?张擦嘴的帕子给郑江停:“郑师傅,我?们大伙儿商量了一?下。眼?下酒楼生意尚且未见起色,大家一?直受您照拂,我?们一?致觉得应当与您共度难关,咱们的工钱就?按照原来在饭馆儿的给吧,等以后生意好了再涨也?不迟。”

张赋有些紧张,一?口气把话?给说了完,脸都涨的有些发红。

郑江停顿了一?瞬,他说今儿怎么大伙儿总是有话?要说不说的样?子,原来是暗地里商量了这个。

员工能说出这席话?,郑江停很是欣慰,倒也?不枉邹筠对他们如同一?家亲。

“你们这样?说我?很高兴,但?是工钱的事情说了多少就?是多少,是我?和大娘商定好的。生意有好的时候也?会有低谷的时候,若是随意换动你们的工钱,那你们做的也?不踏实。这个月离发工钱也?还有些时日,你们不必操心这个,做好酒楼里的事情便好了。”

“郑师傅,我?们........”

“好了,你们的心意我?领了。若是真想分担些,那便把我?今日要上的新菜品好好准备着,晚上来了客人仔细宣传推销,到时候生意好了,你们的工钱又照常发,岂不是两全其美的事情。”

几个小?伙计点了点头:“那咱们今晚上就?是说破喉咙也?得让来酒楼的吃客点上些卤味。”

“有这份儿心就?对了。”

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